De Turkse keuken is veel meer dan döner kebab. Aan de Egeïsche kust rond Marmaris draait het om groenten in olijfolie, wilde kruiden, verse vis en gerechten om te delen. Wie de kaart leert lezen, eet elke avond iets anders. Dit zijn de gerechten die je tijdens je vakantie zeker moet proberen.
Meze: delen is de norm
Een avond uit eten begint in Turkije met meze, kleine gerechtjes die je met de hele tafel deelt. In veel restaurants laat de ober een dienblad zien waaruit je kiest. Klassiekers zijn haydari (dikke yoghurt met knoflook en munt), ezme (een pittige salade van fijngehakte tomaat, paprika en ui), patlıcan salatası (geroosterde aubergine), sarma (gevulde wijnbladeren) en fava, een romige puree van tuinbonen. Daarbij hoort vers brood en, voor wie dat wil, een glas rakı.
Warme meze zijn bijvoorbeeld sigara böreği (knapperige rolletjes met witte kaas), gefrituurde inktvisringen en gegrilde hellim-kaas. Wie flink meze bestelt, heeft aan een hoofdgerecht soms niet eens meer genoeg ruimte.
De Egeïsche keuken: olijfolie en wilde kruiden
De regio Muğla, waar Marmaris onder valt, heeft een eigen keuken. Groenten worden er langzaam gegaard in olijfolie en koud of lauw gegeten. Die gerechten heten zeytinyağlı: denk aan sperziebonen met tomaat, artisjokken, of gevulde paprika's met rijst, krenten en pijnboompitten. Ook wilde groenten en kruiden (otlar) uit de heuvels komen veel op tafel, kort geblancheerd en aangemaakt met olijfolie en citroen.
In het voorjaar en de vroege zomer zie je kabak çiçeği dolması: courgettebloemen gevuld met kruidige rijst. Een typisch gerecht uit de regio is ook çökertme kebabı, reepjes vlees op een bedje van dunne frietjes met knoflookyoghurt en tomatensaus. Op het platteland eet je bij bruiloften en feesten nog keşkek, een langzaam gegaarde stoofpot van tarwe en vlees.
Vlees van de grill
Kebab bestaat in talloze varianten. Şiş kebab zijn spiesjes met stukjes vlees, Adana kebab is een pittige spies van gehakt lamsvlees en İskender is dun gesneden vlees op stukjes brood met tomatensaus, gesmolten boter en yoghurt. Köfte, gekruide gehaktballetjes van de grill, staan op vrijwel elke kaart en zijn ook bij kinderen populair.
In toeristische restaurants zie je vaak testi kebabı, een stoofpot die in een kleipot wordt gegaard en aan tafel wordt opengebroken. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Centraal-Anatolië, maar het spektakel maakt het ook aan de kust geliefd.
Vis en zeevruchten
Marmaris ligt aan zee, en verse vis is hier een feest. In visrestaurants kies je vaak zelf je vis uit de vitrine, waarna hij wordt gewogen en gegrild of gebakken. Veelvoorkomende soorten zijn zeebrasem (çipura), zeebaars (levrek) en in het najaar en de winter de kleine ansjovis (hamsi). Inktvis, garnalen in boter en knoflook (karides güveç) en mosselen gevuld met kruidige rijst (midye dolma) zijn ook aanraders.
Uit de oven: pide, lahmacun en gözleme
Voor een snelle en betaalbare maaltijd is pide ideaal: een bootvormig brood uit de steenoven, belegd met bijvoorbeeld gehakt, kaas, ei of spinazie. Lahmacun is een dunne, krokante bodem met gekruid gehakt, die je met peterselie en citroen oprolt. Gözleme is een dun deeg gevuld met kaas, spinazie, aardappel of gehakt, gebakken op een grote bolle plaat. Je ziet vrouwen het vaak ter plekke uitrollen, bijvoorbeeld op de weekmarkt of bij een uitstapje naar de dorpen in de heuvels.
Ook mantı, kleine deegpakketjes met gehakt in knoflookyoghurt en boter, is een aanrader voor wie iets anders wil dan de bekende gerechten.
Zoet: baklava, künefe en ijs
Turkse desserts zijn zoet en rijk. Baklava bestaat uit flinterdunne laagjes deeg met pistache of walnoot, gedrenkt in suikerstroop. Künefe is warm geserveerd: knapperige deegdraadjes met smeltende kaas en siroop, vaak met pistache. Lichter is sütlaç, rijstpudding uit de oven. En dan is er dondurma, het taaie Turkse ijs dat verkopers met veel show uitdelen.
Een bijzondere zoetigheid uit de streek is dennenhoning. Marmaris staat bekend als een van de belangrijkste productiegebieden ter wereld. Lees er alles over in ons artikel over de honing van Marmaris.
Wat drink je erbij?
Ayran, een licht gezouten yoghurtdrank, past perfect bij vlees en pide. Rakı is de anijsdrank die met water wit kleurt en vooral bij vis en meze wordt gedronken. Turkse wijn is de laatste jaren sterk verbeterd, en ook het lokale bier is overal verkrijgbaar. Na het eten volgt thee in tulpvormige glaasjes of een kopje Turkse koffie, dat sinds 2013 op de UNESCO-lijst van immaterieel erfgoed staat. Drink de koffie rustig en laat het laagje drab onderin staan.
De dag begin je natuurlijk met een uitgebreid ontbijt. Daarover lees je meer in ons artikel over het Turks ontbijt. Algemene tips over restaurants, prijzen en eettijden vind je op onze pagina over eten en drinken in Marmaris.
Praktische tips voor uit eten
- Turken eten 's avonds relatief laat; in de zomer zit je rond 20.00 uur goed.
- Restaurants mogen sinds begin 2026 geen verplichte servicekosten of couvert meer rekenen. Fooi is vrijwillig; meer daarover in ons artikel over fooi geven in Turkije.
- Wil je authentiek eten, loop dan een paar straten landinwaarts van de boulevard. Daar eten ook de inwoners.
- Heb je een allergie, schrijf dan in het Turks op wat je niet mag. Een korte vertaling op je telefoon helpt veel.
Veelgestelde vragen
Wat is meze?
Meze zijn kleine koude en warme voorgerechten die je samen deelt, zoals yoghurt met knoflook, gegrilde aubergine en gevulde wijnbladeren. Je bestelt er een paar voor de hele tafel.
Is de Turkse keuken geschikt voor vegetariërs?
Ja, zeker aan de Egeïsche kust. Veel meze, olijfoliegerechten, gözleme en soepen zijn vleesloos. Vraag wel even na of er vleesbouillon in is gebruikt.
Is de Turkse keuken pittig?
Aan de kust valt het mee. Gerechten zijn vooral kruidig, niet heet. Pittige pepers en chilivlokken worden meestal apart geserveerd.
Wat drink je bij een Turkse maaltijd?
Bij vlees en kebab is ayran populair, een gezouten yoghurtdrank. Bij vis en meze drinken veel mensen rakı met water. Na het eten volgt thee of Turkse koffie.
Deze pagina bevat affiliatelinks. Boek je via zo’n link, dan ontvangen wij mogelijk een kleine commissie, zonder extra kosten voor jou. Meer info.
